Forêt Noire
Comme je le recommande pour les gateaux a étages, penser à le préparer plutot la veille ou le jour meme si c est pour le soir car il nécéssite plusieurs étapes et des temps de pause.
Pour un gateau de 20cm ( 10/12 parts )
Génoise
Ingrédients :
- 200 gr de farine bio
- 140 gr de sucre de canne bio
- 8 gr de levure en poudre bio
- 2 gr de bicarbonate de soude
- 2 gr de sel
- 30 gr de cacao amer en poudre bio
- 300 ml de lait végétale bio
- 35 gr d’huile végétale neutre bio ( tournesol )
- 10 ml de jus de citron bio
Préparation :
- réchauffer le four à 180°
- Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs, réserver.
- Dans un bol, verser le lait, le jus de citron et l’huile. Mélanger et ajouter ce liquide au mélange sec.
- Mélanger le tout énergiquement afin de rendre l’appareil bien homogène.
- Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque assez large pour y découper 2 cercles ( ex pour un gateau de 20cm de diametre/plaque de 40cm de long et 20cm de large mini )
- Verser la pâte et enfourner 25 minutes environ. ( vérifier la cuisson en piquant la pâte avec la pointe d un couteau, lorsque c est cuit, la pointe ressort propre )
- Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir avant de démouler. Lorsque la génoise est froide, découper 2 cercles de 20 cm de diametre, vous pouvez utiliser un couvercle ou un saladier de ce diametre pour aider a la découpe.
- Déposer un cercle de genoise sur un support en carton plastifié et sur un plat ou directement sur votre plat de présentation.
Montage
- 3, 4 CS de confiture de cerise bio
- 1 pot de cerises denoyautées au sirop bio ( 350 g egouttées )
- Placer un cercle autour de la genoise et serrer légérement.
- Mouiller légèrement la génoise avec 2, 3 CS de sirop du pot de cerises.
- Badigeonner généreusement de confiture de cerise toute la surface de la genoise.
- Recouvrir de cerises en les serrant les unes a coté des autres. Réserver au frais.
Note : Garder quelques cerises pour la déco finale.
Mousse à la vanille
Ingrédients :
- 400 ml de crème vegetale bio speciale chantilly ( type soja du chef Bonneterre ou soyatoo )
- 300 ml de crème dessert à la vanille bio ( type Sojade ou Provamel )
- 60 gr de sucre de canne bio en poudre
- 8 gr d’agar-agar bio en poudre
- 1 gousse de vanille bio
- 1/2 bouchon d eau de fleur d oranger bio
Note : Mettre au congélateur 30min avant la crème végétale afin qu elle soit bien froide
Préparation :
- Verser la creme végétale bien froide dans un saladier et fouetter a pleine puissance a l aide d un fouet electrique jusqu a ce que la texture epaississe et ressemble a de la chantilly. Réserver au frais.
- A coté, couper en 2 la gousse de vanille et prélever les graines. Verser la crème dessert à la vanille dans une casserole, ajouter le sucre, l’agar-agar et les graines de vanille et la fleur d oranger. Mélanger au fouet et chauffer à feu doux á moyen sans cesser de remuer.
- Dès que la creme commence à bouillir, laisser encore quelques minutes ( sans cesser de remuer ).
- Verser sur la crème fouettée la creme vanille et mélanger délicatement.
- Verser la mousse dans le cercle, sur les cerises.
- Réserver au frais durant 1h a 2h.
Note : Vous pouvez garder un peu de mousse pour décorer par la suite la surface de votre gateau.
Montage
- 3, 4 CS de confiture de cerise bio
Lorsque la mousse est bien prise, badigeonner le 2eme cercle de génoise de confiture et le placer, face badigeonnée sur la mousse à la vanille.
Glacage
Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir bio a fort % de cacao
- 70 ml de lait végétal bio
- 1 cs d huile bio
Préparation :
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le lait et l huile en remant.
- Verser sur la génoise et étaler rapidement.
- Réserver au frais.
Deco
Pour finir, lorsque le glacage est bien refroidit, retirer le cercle délicatement. Décorer votre gateau en raclant une tablette de chocolat noire avec un économe pour obtenir des copeaux de chocolat. Si vous avez garder un peu de mousse, décorer a la poche a douille et placer quelques cerises. voilá !