Sachertorte
Vivant en Autriche, je ne pouvais passer a coté de la traditionnelle sachertorte ( gateau au chocolat et à la confiture d abricot ) revisité a la sauce vegan, verdict : un délice, je me suis meme demandé pourquoi l originale n´etait pas vega. Mon compagnon ( Autrichien ) et mes invités, habitués au sachertorte l ont trouvé même meilleurs que l originale ( gros moment de fierté ^^ ) plus légère, plus gouteuse, alors vous ne resisterez pas a la tentation de réaliser ce gateau au bon goût des patisseries Viennoises !
Pour un gâteau de 18 cm de diamètre
Temps de préparation de la génoise : 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30/40 minutes
Temps de préparation de la ganache : 10 minutes
Temps final du montage : 5 minutes
Génoise
Ingrédients :
- 300 gr de farine bio
- 200 gr de sucre de canne bio
- 11 gr de levure en poudre bio
- 3 gr de bicarbonate de soude
- 3 gr de sel
- 40 gr de cacao amer en poudre bio
- 30 cl de lait végétale bio
- 15 cl d’eau
- 50 gr d’huile végétale neutre bio ( tournesol )
- 15 ml de jus de citron bio
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°
- Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs, réserver.
- Dans un bol de taille adaptée, verser le lait, l’eau, le jus de citron et l’huile. Mélanger et ajouter ce liquide au mélange sec.
- Mélanger le tout énergiquement afin de rendre l’appareil bien homogène.
2 options a la cuisson de la génoise :
* Sur une plaque :
- Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque assez large pour y découper 2 cercles ( ex pur un gateau de 18cm de diametre/plaque de 36cm de long et 18cm de large mini )
- Verser la pâte et enfourner 30 minutes env.
- Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir avant de démouler. Lorsque la génoise est froide, découper 2 cercles de 18 cm de diametre, vous pouvez utiliser un couvercle ou un saladier de ce diametre pour aider a la découpe.
- Déposer un cercle de genoise sur un support en carton plastifié et sur un plat ou direcetement sur votre plat de présentation.
* Avec un cercle :
- Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et déposer un cercle, réglé a 18 cm. Verser la pâte dans le moule et enfourner durant 30/40 minutes. Verifier la cuisson avec la pointe d un couteau, lorsque qu elle ressort propre, c est cuit.
- Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir avant de démouler. Lorsque la génoise est bien froide, retirer le cercle, soulever la genoise avec le papier sulfurisé et la couper en 2 horizontalement.
- Retirer le papier sulfurisé et deposer la genoise sur un support en carton plastifié et sur un plat ou directement sur votre plat de présentation. Soulever delicatement la partie superieur de la genoise a l aide de spatules larges en prenant soin de ne pas la casser, la deposer de coté sur une feuille de papier sulfurisé.
Montage
Ingrédients :
- environ 1/2 pot de confiture d abricot bio
- Badigeonner genereusement de confiture d’abricot sur toute la surface de la genoise du dessous. Déposer l’autre génoise par-dessus.
- Badigeonner le tout avec de la confiture d’abricot (côtés et dessus)
- Garder au frais le temps de préparer la couverture de chocolat.
Ganache de couverture
Ingrédients :
- 200 gr de chocolat noir bio à 70% de cacao (minimum)
- 150 gr de lait végétale bio
Préparation :
- Faire chauffer les ingrédients au bain-marie et mélanger régulièrement pour rendre la ganache bien lisse et brillante.
- Verser la ganache sur le gateau.
- Etaler le chocolat sur le dessus et les cotés.
Garder au frais quelques heures.