Tiramisu

Tiramisu Vegan

 

Végétaliser une recette où les ingrédients principaux sont composés d oeufs et de produits laitiers, c est quand même un peu un challenge mais impossible n est pas francais ! Pour cette recette, j ai misé sur le goût du café et de l amaretto ainsi que la texture spongieuse du biscuit et mousseuse de la crème spécifique au tiramisu et franchement le résultat est largement à la hauteur de mes attentes ( et même que mon homme, qui voulait un " vrai " tiramisu a été bluffé )

Au départ, j etais parti sur l idée de faire un gateau facon tiramisu mais la crème était si légère que ca n a pas tenu en retirant le cercle mais je ne compte pas en rester là et je retenterai en apportant quelques modification à la recette pour réussir a présenter un gateau tiramisu.

Pour 6 personnes ( un plat á gratin assez profond de dimension supérieur à 20x30 cm )

Génoise

Ingrédients :

  • 150 gr de farine de teff bio
  • 50 gr de fécule de mais bio
  • 200 gr de farine de blé bio
  • 400 gr de sucre de canne bio
  • 15 gr de levure bio
  • 80 gr de poudre de noisettes bio
  • 5 gr de bicarbonate
  • 4 pincées de sel de l himalaya
  • 600 ml de lait végétal bio ( ici avoine )
  • 20 ml de jus de citron bio
  • 2 CS d huile neutre bio ( ici coco sans goût )
  • quelques gouttes d extrait d amande amère

Note : J ai mit différentes farines mais vous pouvez tout à fait faire avec uniquement de la farine de blé ou remplacer celle ci par de la farine de riz ou autres sans gluten, il faudra juste penser que celle ci sera plus friable et donc faire très attention en la manipulant pour ne pas la casser ou au pire, la couper en plusieurs morceaux pour la mettre facilement dans le plat ;)

Préparation :

  1. Préchauffer le four a 180 degrés.
  2. Dans un grand saladier, rassembler tous les ingrédients secs et les mélanger.
  3. Ajouter dessus tous les ingrédients liquides et bien mélanger pour obtenir une texture homogène.
  4. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une grande plaque de quelques centimètres de profondeur ( large d au moins 30cm et longue d au moins 40cm ou du double de votre plat a gratin de sorte de pouvoir decouper 2 plaques de génoise )
  5. Verser le mélange sur la plaque et enfourner environ 30min.
  6. En fin de cuisson, vérifier que la genoise soit cuite en enfoncant une pointe de couteau, celle ci doit ressortir propre.
  7. Sortir du four et laisser refroidir .

Avant de préparer la mousse, faire environ 300 ml de café pour que celui ci refroidisse avant d etre utilisé.

 

Mousse

Ingrédients :

  • 400 gr de tofu soyeux bio
  • 250 gr de crème dessert soja vanille bio
  • 250 gr de crème soja cuisine bio ( ici provamel 18% MG )
  • 100 gr de sucre de canne bio
  • 3 CC d agar agar bio
  • 4 CS de sirop d amaretto
  • quelques gouttes d extrait d amande amère
  • 1 gousse de vanille

Note : Prévoir de mettre environ 1/2h à l avance la crème soja cuisine au congélateur, de sorte qu elle soit bien froide.

Préparation :

  • Dans un grand saladier, fouetter le tofu soyeux quelques minutes avec le sucre et réserver de coté.
  • Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen la creme dessert vanille avec le sirop d amaretto, l amande amère et l agar agar. Couper la gousse de vanille en 2, prélever les graines avec la pointe d un couteau, les ajouter et mélanger le tout au fouet.
  • Porter à ébullition quelques instants sans cesser de remuer et retirer du feu.
  • Ajouter le mélange au tofu soyeux et fouetter quelques instants.
  • Dans un grand saladier, verser la creme soja cuisine et fouetter ( au fouet electrique ) 10min ( ou le temps adéquate a votre crème ) afin d obtenir une mousse légère.
  • Ajouter la mousse au mélange précèdant et mélanger délicatement avec un geste circulaire de haut en bas.

Note importante : J ai utilisé la crème soja cuisine de Provamel, 250ml donne 1litre de mousse donc si vous utilisez une crème qui ne produit pas autant de mousse, pensez à augmenter la proportion de crème !

Montage

  • Retirer le papier sulfurisé de la genoise et découper 2 morceaux d env. 20x30 cm ( ou selon votre plat a gratin )
  • Déposer une plaque de génoise dans le fond du plat et verser avec une grosse cuillère ou une louche la moitié du café ( env. 150ml ) afin d imbiber la génoise.
  • Verser ensuite la moitié de la crème ( ou env. 1,5cm ) sur la génoise.
  • Répéter l opération pour la 2eme plaque de génoise et la crème.
  • Réserver au frigo quelques heures au minimum.
  • Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer et/ou de copeaux de chocolat noir ( coupés dans la longueur d une tablette de chocolat a l aide d un econome )

Note : S il vous reste des chutes de génoise et de la mousse, vous pourrez tout simplement faire de la glace tiramisu avec, il vous suffira de mettre des petits morceaux de génoise sur la mousse, d ajouter un peu de café, de mélanger le tout et de mettre au congelateur.

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